Jednoduchá (ale skvělá) domácí paštika

Opět nečekejte žádné michelinské kuchtění… tuhle paštiku zmákne každý a stojí za tu trochu času a špinavého nádobí ;o)

1) Nakrájejte velmi nahrubo 2–3 velké cibule, hoďte do pekáčku, na to položte pořádný kus okořeněného (sůl, pepř, kmín) bůčku s kůží, lehce podlejte vodou a upečte do měkka (cca 1–1,5 hodiny na nějakých 180–200 °C – podle velikosti masa). Nesnažte se vypéct kůži do křupava, měla by zůstat „gumová“ ať se pak dobře mele.

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_1

2) Nechte bůček trochu vychladnout a rozkrájejte ho na menší části, které se vám vejdou do mlýnku. Vyberte z výpeku upečenou cibuli a přihoďte ji k bůčku (má výborný šmak ;o)). Já jsem si ten den pekl ještě k obědu koleno a takové sušší části, které jsem nesnědl hned, jsem také přihodil. Nakrájejte na trochu menší kusy jeden lalok syrových vepřových jater. Obecně řečeno by poměr upečeného masa a jater měl být tak cca 2:1 až 3:1 ve prospěch masa. Pokud máte rádi houby, můžete je přidat. Sušené si předem namočte (čestvé očistěte), nechte okapat a poduste pár minut na sádle a cibulce. Použít můžete jakékoliv druhy, ale chuťově výraznější jsou samozřejmě lepší (smrže, kačenky, ryzce, čirůvky, … experimentujte ;o)).

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_2

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_3

3) Na mlýnku pomelte všechno dohromady, ochuťte solí, pepřem a kořením dle chuti. Fajnšmekři si vychytají svoji osobní kombinaci koření, my ostatní se na to můžeme vyprdnout a koupíme si paštikové koření hotové ;o) Bez ochutnání výsledné směsi se to neobejde, takže pokud se vám eklují syrová játra, tak si holt musíte sehnat ochutnavače, který vám schválí výsledné ochucení ;o) Kdo chce, může přidat i pár utřených stroužků česneku.

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_4

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_5

6) Řádně promíchanou směsí naplňte dobře vypláchnuté skleničky a sterilujte v zavařovacím hrnci 60 minut na 100 °C. Zhruba za 24 hodin zavaření se stejným nastavením zopakujte.

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_6

7) Myslím, že hned po zchladnutí by se dala paštika konzumovat, já ji vždycky nechám aspoň do druhého dne zaležet. Jinak díky poctivé dvojité sterilaci ani nemusíte dosud neotevřené skleničky s paštikou skladovat v lednici, ale stačí je mít normálně ve spížce apod. Otevřenou a rozjezenou paštiku už samozřejmě nechávám v ledničce, jak přesně dlouho vydrží ale netuším, protože tu dobrotu vždycky během „chvilky“ sníme :o)

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_7

jednoducha-ale-skvela-domaci-pastika_01-02-2018_8

blog comments powered by Disqus
© 2005–2018 Mach Napište mně