Kandovaná ucha Jidášova v čokoládě

Houby na sladko? Tak ten Mach už se musel úplně zbláznit! Ale kdepáák, schválně to zkuste ;o)

Boltcovitka bezová ucho Jidášovo je celkem hojná houba rostoucí v podstatě celoročně. Nejvíce se ale vyskytuje v chladnějších a vlhčích obdobích roku, najít ji můžeme často na starých bezových keřích, stejně jako na zemi na tlejících dubových, bukových a jiných větvích. Má spoustu zdraví prospěšných látek a je po staletí oblíbená v asijské kuchyni. Sbírejte pouze plodnice v dobré kondici, neplesnivé, nerozteklé, nepotažené zelenou řasou! Nejlépe je na ně vyrazit po vícedenních deštích, když je pár dní vlhko, mlhavo, vlezle… to je jejich čas ;o) A zapomeňte na hledání v nějakých pěkných jehličnatých lesích… jak už bylo naznačeno, je potřeba se spíše mrknout na méně přitažlivá místa jako jsou různé zarostlé škarpy, polní remízky, okraje potoků atp.

kandovana-ucha-jidasova-v-cokolade_01-02-2018_00

Boltcovitka bezová se dá výborně sušit, po následném namočení se vrací do původního objemu. Můžete si ji i koupit, je v sušené podobě celkem běžně k dostání, ale než platit cca 60–70 Kč za 100 gramů, to se běžte raději projít a najít si svoji čerstvou ;o) V kuchyni se používá různými způsoby, nejčastěji do tzv. číny apod. Recepty už si jistě dohledáte na internetu sami, já vám dnes dám tip na jedno méně běžné využití.


Ucho Jidášovo se dá jíst i zcela „syrové“, ale upřímně – není to nic moc :o) Tak si ho trochu vylepšíme ;o)

1) Vyberte hezké pevné plodnice, řádně je očistěte, odřízněte tuhé kousky z místa, kde byla houba přichycena ke stromu, a rozkrájejte na čtverečky cca 2 × 2 cm. Kupte si nějaký aspoň trochu kvalitní sirup a nakrájenou boltcovitku do něj ponořte. Příchuť sirupu samozřejmě ovlivní výslednou chuť, já zvolil pomerančový. Pokud máte nepřekonatelný odpor k takovýmto kupovaným věcem, tak si připravte nějaký vlastní domácí sirup, já to zase tak neřeším ;o) Nechte houbu minimálně týden kandovat, občas promíchejte. Já to nechal ve skleničce 14 dní a pár dní před koncem mě napadlo, že by nebylo od věci vyzkoušet i rumovou příchuť, takže jsem dal část hub i se sirupem do druhé skleničky a asi na 3–4 dny k tomu přilil asi decku rumu.

kandovana-ucha-jidasova-v-cokolade_01-02-2018_01

2) Sceďte houby ze sirupu, obalte v moučkovém cukru, následně v rozpuštěné čokoládě na vaření a nechte zatuhnout. Skladujte v ledničce. Toť vše ;o)

kandovana-ucha-jidasova-v-cokolade_01-02-2018_02

kandovana-ucha-jidasova-v-cokolade_01-02-2018_03

kandovana-ucha-jidasova-v-cokolade_01-02-2018_04

kandovana-ucha-jidasova-v-cokolade_01-02-2018_05

kandovana-ucha-jidasova-v-cokolade_01-02-2018_06

PS: Jde to i s jinými houbami, mám tip na hlívu ústřičnou a strmělku anýzku, ale ty už je potřeba povařit v cukerném roztoku a pak nechat kandovat. Jo, a s tím rumem je to mnohem lepší než bez něj :o)))

blog comments powered by Disqus
© 2005–2018 Mach Napište mně