Penízovka sametonohá – vyražte na houby i v zimě

Krátké představení oblíbené zimní houby…

Zkušeným houbařům tuhle chuťově výtečnou houbu představovat netřeba, ale třeba se najde někdo, kdo by si rád rozšířil obzory (a jídelníček), a těchto pár řádků mu ukáže směr ;o)

Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) patří mezi tzv. zimní „svatou“ čtveřici, neboli čtyři hojné, oblíbené a jedlé houby, které je možno sbírat i přes zimu (dále hlíva, pařezník pozdní a boltcovitka bezová ucho Jidášovo). „Klasickým“ houbám mráz vadí (resp. opakované zmrznutí a rozmrznutí), neboť tím dochází k roztrhání buněk a nastartování rozkladných procesů. Penízovka sametonohá dokáže v mrazech svůj růst zastavit, počkat si na oteplení a následně pokračovat bez poškození dál ve svém vývoji. Což samozřejmě neznamená, že je tahle houba nesmrtelná a nemůže uschnout nebo zplesnivět, tudíž stejně jako u jiných hub sbíráme pouze plodnice v dobré kondici… ale klidně obalené ledové krustou a pod sněhem ;o)

Pokud tedy houbám trošku holdujete (řádně si nastudujte rozlišovací znaky, i když záměna tady snad ani nehrozí), rádi je konzumujete a v zimě narazíte na strom, pařez či tlející kládu obsypanou výrazně oranžovými plodnicemi s temně sametovými třeni a velmi příjemnou až ovocnou vůní, určitě neváhejte a tzv. sametonožky si nasbírejte – budou příjemným zpestřením ve vaší kuchyni. Berou se jenom kloboučky, třeně jsou ke konzumaci příliš tuhé. Tato houba se hodí k jakémukoliv zpracování – polévky, omáčky, pod maso, do salátů, do trojobalu, do karbanátků nebo bramboráků, do směsí, na sušení či nakládání… takové kuře na penízovkách nemá chybu ;o) Vynikající jsou také kloboučky pouze prudce orestované na másle a spousta houbařů z ní připravuje štědrovečerní polévku, díky čemuž (a době růstu) se sametonožce také přezdívá vánoční houba.

Penízovka sametonohá, jak již bylo naznačeno, vyrůstá nejčastěji z mrtvého dřeva, můžete ji ale najít i na poraněných částech živých stromů. Biotop a dřeviny si nijak extra nevybírá, najdete ji na smrku uprostřed lesa, v ovocném sadu, stejně jako u paty šípkového keře na kraji pole. Hojnější ale bývá v okolí vodních toků, na tlejících vrbách atp., nejčastěji vyrůstá v bohatých trsech, ale můžete narazit i na osamocené kousky. Mně letos roste takřka za domem ve velkém množství, takže si pro ni chodím do lesa jako do ledničky, a beru si vždy pouze potřebné množství na přímou spotřebu :o) A pevně věřím, že už tam těch pár dní nějaké plodnice v dobrém stavu vydrží a štědrovečerní bramboračka z čerstvých hub opět bude ;o)

penizovka-sametonoha_09-12-2017_01
K této tlející vrbě si chodím už pár týdnů jako do ledničky :o)

penizovka-sametonoha_09-12-2017_02
Najít takový trs velkých a krásných klobouků je velká radost a rozhodně z nich zkuste nadělat pár řízků v trojobalu…

penizovka-sametonoha_09-12-2017_03
Zimní houba ;o)

penizovka-sametonoha_09-12-2017_04
U paty vrby v podmáčeném terénu nedaleko potoka… typické stanoviště penízovky sametonohé

penizovka-sametonoha_09-12-2017_05

penizovka-sametonoha_09-12-2017_06
Na téhle fotce krásně vidíte, proč se jí říká sametonohá a zároveň typický poznávací znak…

penizovka-sametonoha_09-12-2017_07
A fotogenické jsou až běda :o)

penizovka-sametonoha_09-12-2017_08

penizovka-sametonoha_09-12-2017_09
Krasavice, co? ;o)

penizovka-sametonoha_09-12-2017_10
Uprostřed klasické smrčiny – stačí drobné poranění jinak zcela zdravého statného smrku a už vykukují první plodničky…

penizovka-sametonoha_09-12-2017_11

penizovka-sametonoha_09-12-2017_12

penizovka-sametonoha_09-12-2017_13

penizovka-sametonoha_09-12-2017_14

blog comments powered by Disqus
© 2005–2018 Mach Napište mně